Niekoniecznie – wpis w crontab może pozostać tak jak jest, wystarczy, że dodasz coś takiego na początku skryptu:
today=$(date +%d-%m)
if [[ $today == "01-11" ]] || [[ $today == "11-11" ]]
then
exit 0
fi
RESZTA KODU
Skrypt się wykona, sprawdzi datę i jeśli będzie pasować, to zakończy działanie bez przechodzenia do właściwej części 